材料 ((4人分))
- シイタケ200g
- サヤインゲン100g
- 煎りゴマ適量
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- タカの爪1〜2本
- 油適量
- 揚げ油適量
- カタクリ粉適量
- ☆合わせ調味料(A)
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ3
- ケチャップ大さじ1
- 水大さじ1
- ゴマ油小さじ2
作り方
- 1シイタケは4等分に切り、サヤインゲンは両端を切り落として長さを半分に切る。タカの爪は種を取って輪切りにする。
- 2合わせ調味料Aの酒、しょうゆ、砂糖、ケチャップ、水を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
- 3170度の揚げ油で(1)のサヤインゲンを素揚げする。
- 4(1)のシイタケを少し水で湿らしてカタクリ粉をまぶし、170度の揚げ油で揚げる。
- 5油大さじ3を熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(1)のタカの爪を加えてサッと炒め、香りが出たら、(4)の合わせ調味料を加え、よく混ぜ合わせて粘りが出て全体にとろりとしてきたら、煎りゴマ、(4)のシイタケ、(3)のサヤインゲンを加えて全体に絡め、仕上げに合わせ調味料Aのゴマ油を回し入れる。