材料 ((4人分))
- シイタケ20枚
- 豚肩ロース肉(薄切り)100g
- サヤインゲン100g
- 塩適量
- しょうゆ適量
- 油適量
- ☆ゴマ白酢(A)
- 豆腐(木綿)1丁(350g)
- 練りゴマ大さじ4
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ21/2
- 塩小さじ1/2
- ショウガ汁小さじ2
- だし大さじ2〜4
作り方
- 1ゴマ白酢Aの豆腐はフキンに包んで重石をし、1時間半おいてしっかり水切りする。
- 2シイタケは軸を切り取り、焼き網に乗せて中火で焼き、5mm厚さに切って、しょうゆ少量をまぶし、下味をつける。
- 3サヤインゲンは筋を取って塩ゆでし、ザルに上げて冷まし、斜め3〜4cm長さに切る。
- 4豚肩ロース肉は、1cm幅に切り、油少量を熱したフライパンでしっかり炒め、しょうゆ少量を加えてさらに炒め、(3)のサヤインゲンを加えてサッと炒め合わせ、取り出して冷ます。
- 5(1)の豆腐を裏ごししてすり鉢に入れ、ゴマ白酢Aの練りゴマ、酢、砂糖、塩、ショウガ汁を順に加えて混ぜ合わせ、だしで柔らかさを調節する。
- 6(5)に、(2)のシイタケ、(4)の豚肉、サヤインゲンを加えて和える。