排骨飯

作り方

1. 1豚肉は筋切りし、酒としょうゆをふって15～20分おきます。
2. 2長ねぎは5cm長さのぶつ切りにします。ほうれん草は5cm長さに切り、茎と葉に分けます。
3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、ほうれん草を茎、葉の順に入れて炒めます。油がまわったら塩、こしょうをし、水大さじ4を加えてひと煮立ちさせ、ザルにあけて水気をよくきっておきます。
4. 4(1)の汁気をふき、片栗粉を薄くまぶします。(3)の鍋に油大さじ2を熱し、長ねぎ、しょうがを炒め、焦げ目がついたら取り出し、肉を加えて両面を香ばしく焼きつけて、ペーパーで脂をふきとります。
5. 5(4)の鍋に長ねぎ、しょうがをもどし、酒、しょうゆ、砂糖、湯1.5カップ、八角を加えふたをして煮汁が少なくなるまで煮ます。
6. 6器に温かいごはんを盛り、豚肉を食べやすく切ってのせ、長ねぎ、ほうれん草を添え、煮汁をかけます。