寄せ鍋

作り方

1. 1サワラは薄く塩をして20分置き、水洗いして水気をよくふき取り、一口大のそぎ切りにする。
2. 2豚ロース肉は5cm幅に切り、80度の湯に入れて箸でほぐしながらもサッと火を通し、ザルに上げる。
3. 3カキは塩をまぶして手早くもみ、水で洗って水気をふき取る。ハマグリは砂出しして殻をこすり合わせて水洗いする。
4. 4白菜は熱湯でゆで、ザルに上げて薄く塩をして冷まし、巻きすで巻いて、水気を絞り、食べやすい大きさに切る。
5. 5シメジは小房に分け、春菊は根を切り落とし、豆腐は奴に切る。
6. 6ボウルに、すいとんAの長イモをすりおろし、卵を割り入れて、水を加え、小麦粉をふるいながら加え、全体によく練り合わせる。
7. 7大皿に(1)のサワラ、(2)の豚肉、(3)のカキ、ハマグリ、(4)の白菜、(5)のシメジ、春菊、豆腐を盛る。
8. 8鍋だしBのだし、煮切り酒、煮切りみりん、しょうゆ、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせる。
9. 9土鍋に、(8)を適量入れて火にかけ、(7)の豚肉、魚介類、野菜を入れ、(6)のすいとんをスプーンで適量すくい取って加え、煮る。
10. 10青ネギは小口切りにする。
11. 11食卓で鍋だしごと取り分け、(10)の青ネギ、七味トウガラシを添える。