ミネストローネ

作り方

1. 1玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにし、にんじん、セロリ、ズッキーニは1cm角のさいの目に切り、キャベツは一口大に切ります。
2. 2鍋にオリーブ油と玉ねぎを入れ、色をつけないように、ねっとりするまで炒めます。さらに、にんじん、セロリ、キャベツを加えて炒め、オリーブ油をからめます。
3. 3(2)に手でつぶした水煮トマトと缶汁、水700mlを加え、15分ほど強めの中火で炒めます。
4. 4ズッキーニ、おろしたチーズ、手でもんだオレガノを加え、ふたをして中火で10分煮、白いんげん豆を加えてさらに10分煮ます。塩、黒こしょうで味をととのえます。
5. 5器に盛り、好みで香りのよいオリーブ油少々をたらします。
6. 煮込む途中で水分が少なければ、水を足します。