材料 ((4人分))
- ブリのアラ600g
- 白菜400g
- 長ネギ1本
- ショウガ少量
- 油適量
- ☆煮込み調味料(A)
- 酒大さじ2
- 水11/2カップ
- しょうゆ大さじ5
- 砂糖大さじ1
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- 油大さじ1
作り方
- 1白菜は大きめの拍子木に切り、長ネギは縦半分に切って、4〜5cm長さに切る。ショウガは薄切りにする。
- 2ブリのアラは、湯通しして水に落とし、ウロコや血の汚れをきれいに洗い落とす。
- 3油適量を熱し、(1)の白菜をサッと炒めて取り出す。
- 4油適量を熱し、(2)のブリを皮目から入れて香ばしく煎り焼き、身側もサッと炒めて取り出す。
- 5油大さじ2を熱し、(1)の長ネギ、ショウガを炒めて香りを出し、(4)のブリのアラ、(3)の白菜を加え、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、蓋をして10〜15分煮る。
- 6(5)の煮汁の味を確かめて味を調え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみを付け、強火にして仕上げに煮込み調味料Aの油を加えてツヤを出す。