レピレピ

パリ風ニョッキのグラタン

材料 ((4人分))

  • マッシュルーム8個
  • ハム
  • ホワイトソース(缶詰)400g
  • 牛乳適量
  • 適量
  • グリュイエールチーズ(おろしたもの)40g
  • バター適量
  • オリーブ油適量
  • コショウ適量
  • ☆ニョッキ生地(A)
  • バター65g
  • 11/4カップ
  • ひとつまみ
  • 薄力粉125g
  • 4個
  • グリュイエールチーズ(おろしたもの)25g

作り方

  1. 1ニョッキ生地Aのバター、卵は早めに冷蔵庫から出し、室温に戻す。
  2. 2マッシュルームは半分に切って3mm厚さに切り、ハムは5mm角に切る。
  3. 3鍋にニョッキ生地Aの水、バター、塩を入れて火にかけ、沸騰したらふるった薄力粉を加え、ダマができないように、木ジャクシでよく混ぜ合わせ、生地がまとまってきたら、火を弱めてしっかり練り、鍋底に生地の薄い膜ができるくらいになったら、火からおろす。
  4. 4(1)の卵を溶きほぐし、(2)の鍋に少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、ニョッキ生地Aのグリュイエールチーズを加えてしっかり混ぜ合わせ、丸い口金をつけた絞り袋に入れる。
  5. 5熱湯に塩を適量加え、(3)の生地を絞り出して2cm長さにナイフで切りながら落とし、生地が浮かび上がったら、1〜2分ゆがき、フキンに取り出す。
  6. 6鍋にバターとオリーブ油を熱し、(2)のマッシュルーム、ハムを炒め、ホワイトソースを加えて混ぜ合わせ、生地の堅さを見て、牛乳を適量加えて伸ばし、味を確かめて塩、コショウで味を調え、(5)のニョッキを加えて合わせる。
  7. 7バターを塗っておいたグラタン皿に(6)を入れ、グリュイエールチーズをかけ、200度に温めたオーブンで約10分焼く。

ポイント

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