イカと貝のクリーム煮

作り方

1. 1ニンニクは芽を取ってたたきつぶし、長ネギは1cm幅の小口切り、ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、アサツキは小口切りにする。
2. 2ヤリイカは内蔵を取り出し、胴は表面の皮を取って、足と共に一口大に切り、ホタテ貝貝柱は縦半分に切る。アサリは砂出しし、殻をこすり合わせて水洗いする。
3. 3鍋にバター、(1)のニンニク、長ネギを入れて火にかけ、香りが出たら、ジャガイモを加えて炒めてブイヨンを注ぎ、沸騰したらアクを取り、10分煮る。
4. 4別の鍋に(2)のアサリ、水を入れ、蓋をして火にかけ、アサリが口を開いたら、煮汁を漉し、殻から身を取り出す。
5. 5(3)の鍋に、生クリーム、(4)のアサリの煮汁の一部を加え、(2)のヤリイカ、ホタテ貝貝柱、アサリの身を加えて軽く沸かし、塩、コショウで味を調える。
6. 6器に盛り、(1)のアサツキを散らし、ヴァージンオイルをふる。