かきと豆腐の卵とじ

作り方

1. 1豆腐は8等分のやっこに切り、ペーパータオルに包んで軽く水気をきります。
2. 2わけぎは4～5cm長さに切り、えのき茸は石づきを除いてほぐします。
3. 3かきはザルに入れ、塩小さじ1をふってやさしくもみ、流水できれいに洗い、水気をふきとります。
4. 4平鍋、またはフライパンに酒とみりんを入れて煮きり、しょうゆ、赤砂糖、だし汁を加えて1～2分煮立てます。
5. 5(4)に豆腐を並べ入れ、煮汁をすくいかけながら2～3分煮ます。
6. 6味がしみたら、かきを豆腐の間に散らして加え、わけぎとえのき茸を散らしてのせ、やや強火で2～3分煮ます。
7. 7かきがプクッとふくらんだら、卵を溶きほぐして流し入れます。火を弱めて1～2分煮、ふたをして火を止め、余熱で半熟に火を通します。