いわしのソテー バルサミコソース

作り方

1. 1いわしはウロコ、頭、腹ワタを除いて三枚おろしにし、塩、こしょう、しょうゆをまぶし、にんにくを薄切りにして加え、味がなじむまでおきます。
2. 2長ねぎは5cm長さのせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにします。
3. 3大根は皮をむき、4～5cm長さのせん切りにします。フライパンにバター大さじ1+1/2を溶かして大根を炒め、塩、こしょうで調味し、器に盛ります。
4. 4(3)のフライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(1)のいわしの汁気をきり、小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面をカリッと焼いて中まで火を通します。(3)の大根の上に盛りつけます。
5. 5バルサミコソースを作ります。フライパンの焼き汁を捨て、水を加えてひと煮立ちさせた中に、バルサミコ酢、砂糖を合わせて少し煮つめます。
6. 6(4)に白髪ねぎをのせ、(5)のソースをかけます。