レピレピ

魚の香味スープ

材料 ((4人分))

  • カサゴ小4匹
  • 豚バラ肉(塊)150g
  • 高菜漬け40g
  • 香菜10g
  • 長ネギ少量
  • ショウガ少量
  • 白粒コショウ大さじ1
  • 適量
  • ☆スープ(A)
  • 大さじ2
  • 5カップ
  • 小さじ1
  • 大さじ1 1/2
  • ゴマ油少量

作り方

  1. 1カサゴはウロコ、内蔵を取って水洗いし、余分なヒレをハサミで切り取る。
  2. 2高菜漬けは細切り、豚バラ肉は3〜4mm幅の細切りにする。
  3. 3粒コショウは、ボウルの底でつぶし、茶袋に入れる。
  4. 4油大さじ3を熱し、(1)のカサゴの両面を煎り焼いて取り出す。
  5. 5(4)の鍋に、長ネギ、ショウガを加えて炒め、香りが出たら、(2)の豚バラ肉、高菜を炒め、スープAの酒、水を加え、スープAの塩、(3)の粒コショウを加え、カサゴを戻して蓋をし、中弱火で約10分煮る。
  6. 6(5)から、長ネギ、ショウガ、粒コショウを取り出し、味を確かめて塩で味を調え、スープAの酢、ゴマ油を加える。
  7. 7器に盛り、香菜を乗せる。

ポイント

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