材料 ((4人分))
- カサゴ小4匹
- 豚バラ肉(塊)150g
- 高菜漬け40g
- 香菜10g
- 長ネギ少量
- ショウガ少量
- 白粒コショウ大さじ1
- 油適量
- ☆スープ(A)
- 酒大さじ2
- 水5カップ
- 塩小さじ1
- 酢大さじ1 1/2
- ゴマ油少量
作り方
- 1カサゴはウロコ、内蔵を取って水洗いし、余分なヒレをハサミで切り取る。
- 2高菜漬けは細切り、豚バラ肉は3〜4mm幅の細切りにする。
- 3粒コショウは、ボウルの底でつぶし、茶袋に入れる。
- 4油大さじ3を熱し、(1)のカサゴの両面を煎り焼いて取り出す。
- 5(4)の鍋に、長ネギ、ショウガを加えて炒め、香りが出たら、(2)の豚バラ肉、高菜を炒め、スープAの酒、水を加え、スープAの塩、(3)の粒コショウを加え、カサゴを戻して蓋をし、中弱火で約10分煮る。
- 6(5)から、長ネギ、ショウガ、粒コショウを取り出し、味を確かめて塩で味を調え、スープAの酢、ゴマ油を加える。
- 7器に盛り、香菜を乗せる。