レピレピ

里芋とひき肉のXO醤炒め

材料 (4人分)

  • 里芋(正味)400g
  • 豚ひき肉200g
  • 長ねぎ10cm
  • しょうがの薄切り2枚
  • XO醤大さじ2
  • 合わせ調味《酒大さじ2 砂糖小さじ1 しょうゆ大さじ1+1/2 スープ(鶏ガラスープの素少々を水で溶く)1/2カップ》

作り方

  1. 1里芋は泥を洗い落とし、表面を乾かしてから皮をむき、5mm厚さの輪切りにします。これをたっぷりの熱湯でゆで、竹串がスーッと通るくらいの固さになったらザルにあけ、水気をよくきります。
  2. 2長ねぎとしょうがは粗く刻みます。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉大さじ1は倍量の水で溶いておきます。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて炒めます。肉の色が変わったら、XO醤を加えて炒め、香りを出します。
  5. 5(4)に(1)の里芋を加え、形をくずさないように鍋をゆすりながらよく炒めます。合わせ調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

ポイント

  • 里芋の下ゆでは5~6分かかります。
  • 下ゆでをしてヌメリをとり、味が染み込みやすくなります。
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