貝と香草のスープ

作り方

1. 1ジャガイモは1cm角に切って鍋に入れ、水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にし、ジャガイモが煮崩れないように火を通してザルに上げる。
2. 2タマネギは薄切り、ニンニクはみじん切り、モロヘイヤは葉をちぎる。
3. 3鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、タマネギを加え、しんなりするまで炒める。モロヘイヤ、エストラゴン、バジリコを加えて軽く炒め、ブイヨンを注ぎ、塩、コショウをして、3分ほど煮る。
4. 4別の鍋にアサリ、ムール貝、白ワインを入れ、蓋をして火にかけ、貝の口が開いたら、取り出して殻から身をはずし、ムール貝の身は2〜3等分に切る。煮汁はペパータオルで漉す。
5. 5(3)をミキサーにかけて鍋に戻し、(4)の煮汁を加えて軽く温め、味をみて塩、コショウで味を調える。
6. 6器に、(1)のジャガイモ、(4)の貝を入れ、(5)のスープを注ぎ、生クリームをかけ、ガーリックトーストを添える。