レピレピ

牛肉のステーキ みそレーズンソース

材料 (4人分)

  • 牛ヒレ肉(ステーキ用)4枚(400g)
  • (塩、こしょう各少々)
  • にんにく1かけ
  • みそレーズンソース《レーズン大さじ3 赤みそ大さじ2 バター、赤砂糖各大さじ1 赤ワイン1/2カップ》
  • 玉ねぎ適量
  • クレソン適量

作り方

  1. 1牛肉は室温にもどし、筋切りしておきます。
  2. 2にんにくは薄切りにし、玉ねぎは7~8mm厚さの輪切りにします。
  3. 3レーズンは粗く刻み、ソースの赤ワインにつけてもどしておきます。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎに薄く小麦粉をまぶして並べ入れ、両面を色よく焼きます。塩、こしょう各少々をふり、器に盛っておきます。
  5. 5(4)のフライパンにバター大さじ1を溶かし、にんにくを軽く炒めます。香りが出たら牛肉を並べ入れ、強火でこんがりと焼き、塩、こしょうし火を少し弱めて好みの焼き加減に火を通し、とり出します。
  6. 6みそレーズンソースを作ります。(5)のフライパンにバターを溶かし、みそを加えて軽く炒めます。香りが出たら赤砂糖を加えて混ぜ、(3)のレーズンを赤ワインごと加え、かき混ぜながら、とろみがつくまで1~2分煮つめます。
  7. 7ステーキを食べやすく切り、玉ねぎと盛り合わせて(6)のソースをかけ、(5)のにんにくとクレソンを添えます。

ポイント

  • レーズンを赤ワインにつけておくのがこのソースのポイント。
    (最低10分)
  • みそは田舎みそ系の赤いものを使います。
    (八丁みそは不向き)
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