材料 ((4人分))
- エビ8匹(160g)
- ホウレン草1束
- ユズ適量
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆黄金衣(A)
- 卵黄6個
- カタクリ粉大さじ2
- ☆煮汁(B)
- だし2カップ
- 酒1/4カップ
- みりん1/4カップ
- 塩小さじ1/3
- 薄口しょうゆ大さじ2
作り方
- 1エビは殻をむき、背開きにして背ワタを取り除き、塩でもんで水洗いし、水気をふき取って半分に切る。
- 2ホウレン草は塩ゆでして水に落とし、水気を絞って3cm長さに切る。
- 3黄金衣Aを混ぜ合わせる。
- 4(1)のエビにカタクリ粉をしっかりまぶし、(3)の衣をつけ、165度の揚げ油で揚げる。
- 5鍋に煮汁Bを合わせて火にかけ、一煮立ちしたら(4)のエビを加えてサッと煮る。
- 6別の鍋に(5)の煮汁を少量取り、(2)のホウレン草を入れて温める。
- 7器に(5)のエビ、(6)のホウレン草を盛り、煮汁をかけ、ユズの皮をおろしてふる。