レピレピ

栗のポタージュ

材料 (4人分)

  • 400g(正味250g)
  • 玉ねぎ(小)1個
  • セロリ1/2本
  • バター大さじ2+1/2
  • 小麦粉大さじ1+1/2
  • スープの素1個
  • ローリエ1枚
  • 生クリーム1/2カップ

作り方

  1. 1栗は鬼皮と渋皮をむいて水につけ、水を2~3回とりかえてよくさらし、水気をきって半分に切ります。
  2. 2玉ねぎとセロリは薄切りにします。
  3. 3鍋にバターを溶かして玉ねぎとセロリを中火で炒めます。透き通ってきたら栗を加えてさっと炒め合わせ、小麦粉をふり入れて軽く炒めます。
  4. 4(3)に水3カップ、スープの素、ローリエを加え、木ベラで鍋底をこするようにしながらかき混ぜます。煮立ったらアクを除き、弱めの中火にしてさらに12~15分煮ます。
  5. 5(4)からローリエをとり除いて粗熱をとり、栗を浮き実用に少しとり分けます。残りはミキサーにかけてピューレ状にし、裏ごし器を通して鍋に戻します。
  6. 6(5)に生クリームを加えて弱めの中火にかけ、ゆっくりと混ぜながら温めます。器に盛り、浮き実用の栗を刻んで散らします。

ポイント

  • 栗がやわらかくなるまで煮て、ミキサーにかけます。
  • ミキサーを2回くらい攪拌してなめらかになったら、鍋に移します。口あたりをよくしたい方はさらに裏ごしをします。
  • 生クリームを加えて焦がさないようにゆっくり混ぜること。
  • このポタージュは基本の手法、さつま芋でつくるのもOKです。
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