材料 ((4人分))
- 大根800g
- コンャク1枚
- 油揚げ2枚
- キヌサヤ50g
- 柚子コショウ適量
- 塩適量
- 米のとぎ汁適量
- ☆煮汁(A)
- だし4カップ
- 酒1/2カップ
- みりん大さじ42/3
- 薄口しょうゆ1/4カップ
- 塩小さじ1/2
- カツオブシ5g
作り方
- 1大根は2cm厚さの輪切りにして皮をむき、米のとぎ汁でゆで、竹グシがスッと刺さるくらいになったら、取り出してしばらく流水にさらす。
- 2コンニャクは5mm厚さに切り、コンニャクの中央に切り目を入れて片端をくぐらせてねじり、手綱コンニャクにして、熱湯で5分ゆでてザルに上げ、水気を切る。
- 3油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、水気を切って8等分に切る。
- 4キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、水に落として水気を切る。
- 5鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れて合わせ、火にかけ、(1)の大根、(2)のコンニャク、(3)の油揚げを入れる。
- 6ガーゼ、またはペーハータオルに、煮汁Aのカツオブシを入れて包み、(5)の鍋に入れて落し蓋をし、沸騰したら弱火にして30分煮て、そのまま冷まし、味を含ませる。
- 7(6)の鍋を火にかけて温め直し、カツオブシを取り出して(4)のキヌサヤを加えてサッと温める。
- 8器に盛り、煮汁を適量かけて、柚子コショウを添える。