ペンネのカリフラワーソース

作り方

1. 1カリフラワーは花と茎に切り分け、花は小房に分け、茎は包丁がスーッと入るところで固い茎を切り落とし、一口大の拍子木切りにします。
2. 2にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を除いてみじん切り、アンチョビーもみじん切りにします。
3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、(1)の茎をまず入れ、1分ほどゆでたら花の部分を入れ、充分やわらかくなるまでゆでて、湯はそのままにしてカリフラワーをザルにとります。
4. 4(3)の湯に塩ひとつかみを加え、再び沸騰したらペンネを入れ、一度かき混ぜてアルデンテにゆでます。
5. 5その間に、フライパンにオリーブ油1/2カップとにんにくのみじん切りを入れて火にかけ、弱火でゆっくりと炒めて香りを出し、色づけ手前でアンチョビーと赤唐辛子を加え、よくかき混ぜます。
6. 6(5)にゆでたカリフラワーを加え、木ベラで大きいカリフラワーをつぶしながら炒め、(4)のゆで汁1/2～3/4カップを加え、3～4分強火で煮て塩少々で調味します。
7. 7ペンネのゆで汁をよくきって(6)に加え、パセリのみじん切りとおろしたチーズを加えて全体によく混ぜます。