材料 (4人分)
- チンゲンサイの葉先3株分(16枚)
- ▼肉だね
- 豚ひき肉200g
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ小さじ1
- 溶き卵(小)1個分
- しょうが汁小さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- あん《スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/4を水で溶く)1/2カップ 蒸し汁全量 紹興酒大さじ1 オイスターソース、しょうゆ、ごま油、片栗粉各小さじ1 こしょう少々》
作り方
- 1チンゲンサイの葉先は洗って水気を軽くきり、ラップに包んで電子レンジ強に約1分30秒かけ、ザルに広げて水気をきります。
- 2肉だねを作ります。豚ひき肉に塩、しょうゆ、溶き卵、しょうが汁を加えて手で粘りが出るまで混ぜ、長ねぎのみじん切りを加えて軽く混ぜ、16等分します。
- 3(1)の葉を1枚ずつ広げて片栗粉を薄くふり、肉だねを手前にのせ、大きい葉の場合は両端を折り込んで巻きます。
- 4耐熱皿に(3)を並べてラップにふんわりかけ、電子レンジ強に約3分かけます。均一に火を通すために、内側と外側を並べ替え、さらに1～2分かけます。
- 5そのまま少しおいて蒸らし、器に盛ります。出てきた蒸し汁はあんに使います。
- 6小鍋にあんの材料を合わせ、よく混ぜてから火にかけます。かき混ぜながら煮立て、とろみがついたら(5)にかけます。