材料 ((4人分))
- 小エビ(殻付き)20匹
- 香菜5g
- イタリアンパセリ7g
- エストラゴン5g
- バジリコ8g
- セルフィーユ6g
- シブレット10本
- タマネギ1/2個
- コーンスターチ適量
- 塩適量
- コショウ適量
- 揚げ油適量
- ☆マリネ用(A)
- ニンニク1片
- マスタードシード大さじ1
- カイエンヌペパー小さじ1
- ヴァージンオイル適量
- ☆ドレッシング(B)
- レモン汁小さじ2
- ナンプラー大さじ1
- ヴァージンオイル大さじ1
作り方
- 1香菜、イタリアンパセリ、エストラゴン、バジリコ、セルフィーユは、それぞれ葉と茎に分け、葉はすべて大きくちぎり、茎はすべてみじん切りにする。
- 2マリネ用Aのニンニクは薄切りする。
- 3小エビは背ワタを取ってバットに広げ、(1)の茎、(2)のニンニク、マリネ用Aのマスターシード、カイエンヌペパーを乗せ、ヴァージンオイルをふり、5分ほどマリネする。
- 4タマネギは繊維に逆らって薄切りし、冷水にさらして水気を切る。シブレットは3cm長さに切る。
- 5ボウルにドレッシングBのレモン汁、ナンプラーを入れ、塩コショウをして混ぜ合わせ、塩が溶けたら、ヴァージンオイルを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
- 6(3)の小エビを取り出し、塩、コショウをし、コーンスターチをまぶし、180度の揚げ油でカラリと揚げる。
- 7別のボウルに(1)の葉、(4)のタマネギ、シブレットを入れて混ぜ合わせ、(5)のドレッシングで和える。
- 8器に、(6)の小エビ、(7)の香草サラダを盛り、好みでヴァージンオイル、コショウをふる。