材料 (21cmタルト型1台分)
- ▼パートブリゼ
- バター100g
- 薄力粉100g
- 塩ひとつまみ
- 水70～80ml
- ▼中詰め用
- りんご(紅玉)2～3個
- ▼コニャックソース
- 生クリーム90ml
- 牛乳90ml
- 砂糖50g
- 卵1個
- バニラオイル小さじ1
- ブランデー小さじ1
- ▼シブーストクリーム
- 牛乳135ml
- 砂糖30g
- 卵黄3個分
- コンスターチ15g
- 板セラチン9g
- 卵白3個分
- 砂糖100g
- ▼ボンブ
- 卵黄1個分
- 砂糖13g
作り方
- 1パートブリゼを作ります
- 2りんごをカットします
- 3コニャックソースを流して下焼きします
- 4シブーストクリームを作ります
- 5台形に仕上げます
ポイント
- シブーストクリームはカスタードクリームにゼラチンとメレンゲを加えたフワフワのクリーム、 19世紀のパリの菓子職人シブーストさんが考案したもの。