レピレピ

サーディンパイ

材料 (4人分)

  • いわし(中羽)10~12尾
  • 香りパン粉
  •  パン粉1+1/2カップ
  •  パルメザンチーズ(おろして)1/2カップ
  •  イタリアンパセリのみじん切り大さじ2
  •  にんにく1かけ
  •  黒オリーブの実7~8個
  •  ケッパー大さじ1
  •  エクストラバージンオリーブ油1/4カップ

作り方

  1. 1いわしは頭と内臓を除き、塩水で洗って水気をふき、手開きにして中骨をとり、尾も切り落とします。
  2. 2グラタン皿の内側全体にオリーブ油をぬり、さらに大さじ1~2を注ぎ、パン粉を薄く敷いておきます。
  3. 3にんにくはみじん切り、オリーブの実とケッパーは粗みじん切りにし、香りパン粉の材料全部を混ぜ合わせます。
  4. 4(2)のパン粉の上にいわしの1/3量を並べ、香りパン粉の1/3量をかけ、再びいわし、香りパン粉の順にくり返し、最後にオリーブ油大さじ1~2をまわしかけます。
  5. 5170℃に温めたオーブンに入れて約20分焼き、次に温度を250℃にして約5分、全体に色よく焼き上げます。

ポイント

  • 香りパン粉といわしの一体感が美味しさになっています。
  • オリーブとケッパーが塩味の代役です。
  • イタリアンパセリは茎も細かく刻んで入れます。
  • イタリアンパセリはイタリアではとてもポピュラーで、登場回数の高いハーブで、「パセリのような人」とよく会う人のことをさすそうです。
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