材料 (4人分)
- いわし(中羽)10～12尾
- 香りパン粉
- パン粉1+1/2カップ
- パルメザンチーズ(おろして)1/2カップ
- イタリアンパセリのみじん切り大さじ2
- にんにく1かけ
- 黒オリーブの実7～8個
- ケッパー大さじ1
- エクストラバージンオリーブ油1/4カップ
作り方
- 1いわしは頭と内臓を除き、塩水で洗って水気をふき、手開きにして中骨をとり、尾も切り落とします。
- 2グラタン皿の内側全体にオリーブ油をぬり、さらに大さじ1～2を注ぎ、パン粉を薄く敷いておきます。
- 3にんにくはみじん切り、オリーブの実とケッパーは粗みじん切りにし、香りパン粉の材料全部を混ぜ合わせます。
- 4(2)のパン粉の上にいわしの1/3量を並べ、香りパン粉の1/3量をかけ、再びいわし、香りパン粉の順にくり返し、最後にオリーブ油大さじ1～2をまわしかけます。
- 5170℃に温めたオーブンに入れて約20分焼き、次に温度を250℃にして約5分、全体に色よく焼き上げます。
ポイント
- 香りパン粉といわしの一体感が美味しさになっています。
- オリーブとケッパーが塩味の代役です。
- イタリアンパセリは茎も細かく刻んで入れます。
- イタリアンパセリはイタリアではとてもポピュラーで、登場回数の高いハーブで、「パセリのような人」とよく会う人のことをさすそうです。