材料 (4人分)
- れんこん1節(250g)
- ベーコン(薄切り)4枚
- 生椎茸1パック
- ピーマン3個
- 赤唐辛子2本
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて1～2cm角に切り、薄い酢水に10分ほどさらしてアク抜きし、水洗いして水気をきります。
- 2生椎茸は軸を除いて1.5cm角に切ります。ピーマンはヘタと種を除いて生椎茸と同じ大きさに切ります。ベーコンは1cm幅に切り、赤唐辛子は種を抜きます。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、赤唐辛子とベーコンを入れて弱火で炒め、れんこんを加えて中火にし、じっくりと透き通るまで炒めます。
- 4(3)に油大さじ1を足し、生椎茸とピーマンを加えてさっと炒め合わせます。酒、みりん、塩で味をつけ、しょうゆを鍋肌からまわし入れて香りをつけます。
ポイント
- れんこんはキズのないぷっくりしたものを選びます。
- れんこんは3～4分かけてじっくり炒めて、ベーコンもカリカリにします。
- れんこんの固さは味見をして確かめること。
- ベーコンから脂がでてくるので、途中足す油は加減して加えます。
- このおかず、具がコロコロに切ってあるので、お箸づかいの練習にもなりそうです。