ゆでいかの香味ソース

作り方

1. 1香味ソースを作ります。にんにく、長ねぎはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにします。
2. 2小鍋ににんにくとごま油を入れて弱火にかけ、カリッとするまで炒めます。赤唐辛子と酒を加え、軽く煮て火を止め、残りの調味料と長ねぎを加えて混ぜます。
3. 3セロリは筋をとって薄い短冊切りにし、氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきります。わかめは食べやすく切ります。
4. 4いかの胴は皮をむいて輪切りにします。足は吸盤をしごきとり、先を少し切り落として食べやすく切り分けます。
5. 5湯1リットルに酒大さじ3、塩小さじ1を加えて煮立て、いかを入れ、色が変わったらすぐにザルに上げて水気をきります。
6. 6器に(3)のセロリとわかめを敷いて(5)のいかを盛り、香味ソースをかけます。