材料 (4人分)
- 大根500g
- 木綿豆腐1丁
- だし昆布10cm
- 練りみそ《白みそ100g 砂糖25g 酒、みりん、だし汁各大さじ1 卵黄1個分》
- 柚子の皮のすりおろし適量
作り方
- 1鍋に水4カップを入れ、だし昆布をつけてしばらくおき、昆布だしをとります。
- 2大根は4cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、片面に十文字のかくし包丁を入れます。かぶるくらいの米のとぎ汁でゆでて八分通り火を通し、水洗いします。
- 3豆腐は水気をきり、8つに切ります。
- 4(1)に大根を入れて中火にかけ、充分にやわらかくなるまで、約30分煮ます。煮上がる少し前に豆腐を加え、中まで熱くなる程度に火を通します。
- 5小鍋に練りみその材料を合わせてよく混ぜ、弱火にかけて5～6分練ります。
- 6大根と豆腐を盛り合わせ、練りみそをかけ、柚子の皮のすりおろしをふります。
ポイント
- 大根は真ん中あたりが辛みも少ないので、このあたりを使いましょう。
- 米のとぎ汁がない場合は、米をひとつかみ入れて下ゆでします。下ゆでは菜箸が刺さるまで約1時間はかかります。