材料 ((4人分))
- スパゲッティーニ280g
- ニンニク2片
- タカの爪1本
- サンマ2匹
- 春菊2束
- ブランデー小さじ4
- 白ワイン酢大さじ2
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1ニンニクは、芽を取ってみじん切り、タカの爪は種を取り除く。
- 2サンマは三枚におろし、余分な骨を取り除き、斜め3cm幅に切り、塩、コショウをする。内臓の肝は包丁でたたく。
- 3熱湯に塩を入れ、スパゲッティーニをゆでる。
- 4春菊は根元を落とし、5cm長さに切る。
- 5フライパンにオリーブ油、(1)のニンニクを入れて香りが出たら、タカの爪、(2)のサンマの肝を加えて炒める。
- 6(5)から香ばしい香りが出たら、(2)のサンマを加えてサッと炒めて火を通し、ブランデーを加えてアルコール分を飛ばし、白ワイン酢を加えて軽く煮詰める。
- 7(6)に(4)の春菊を加えてさっと火を通し、(3)のスパゲッティーニを加えて和え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、ヴァージンオイルをふる。