材料 (4人分)
- 米2合
- 酒大さじ1
- だし昆布5cm
- 合わせ酢《酢大さじ2+1/2 砂糖、しょうゆ各大さじ1 塩小さじ1 こしょう少々》
- 舞茸1パック
- しめじ1パック
- 生椎茸1パック
- 赤ピーマン1パック
- 塩小さじ1/3
- オリーブ油大さじ1
- バター大さじ1
- パセリのみじん切り大さじ2～3
作り方
- 1米は洗ってザルに上げ、30分おいたのち炊飯器に入れ、水2カップ、酒、昆布を加え、普通に炊いて蒸らします。
- 2合わせ酢の調味料をよく混ぜます。
- 3舞茸、しめじ、生椎茸は石づきをとり、食べやすい大きさに裂きます。赤ピーマンはヘタと種を除いて1cm角に切ります。
- 4耐熱皿に(3)をのせて塩とオリーブ油をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に約5分かけます。粗熱がとれたら水気を絞り、(2)の合わせ酢につけておきます。
- 5ごはんが炊き上がったら昆布をとり除き、バターとパセリのみじん切り、(4)を加えてさっくりと混ぜます。
- 6器に盛り、ピクルスを添えます。
ポイント
- きのこはよく味をしみこませておくこと。
電子レンジで加熱し、粗熱をとってまだ温かいうちに合わせ酢につけます。 - また前日のうちに合わせ酢につけ込んでおくのもよいでしょう。