材料 (4人分)
- かれい(切り身)4切れ(約500g)
- (酒大さじ1)
- ▼みぞれあん
- 大根おろし1カップ
- 大根の葉(やわらかい部分)適量
- だし汁1+1/2カップ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん大さじ1+1/2
作り方
- 1かれいは酒をふりかけて10分ほどおき、水気をふいて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
- 2揚げ油を170℃に熱し、かれいを入れ、ときどき上下を返しながらきつね色にカラッと揚げ、油をきって器に盛ります。
- 3みぞれあんを作ります。鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて火にかけます。大根おろしは軽く水気をきり、大根の葉は細かく刻み、煮立ったところに加えます。温まる程度にさっと火を通し、(2)のかれいにかけます。
ポイント
- 大根おろしは水気をきってから煮汁に加えますが、ザルに入れてしためておき程度で丁度よい。(水気のきりすぎやまったくきらないのはダメ)
- かれいをカリッと揚げるのがポイント。
- 揚げ上がりに油の温度を高くしてカリッとさせます。