おこげの五目あんかけ

作り方

1. 1おこげを作ります。オーブンペーパーに温かいごはんを指先で押さえながら6～7mm厚さにのばし、30分おいて表面を乾かしたのち、電子レンジ強に3分かけ、裏返してさらに3分かけます。ペーパーごととり出して受皿の水分をふきとり、一口大にちぎって再びペーパーに広げ、さらに5～6分かけます(途中2～3度返し、最後は焦げやすいので注意)。乾燥したらザルにとって冷まします。
2. 2豚肉は一口大に切り、下味の材料を順にもみ込みます。
3. 3えびは殻と背ワタをとって背開きにし、下味の材料を順にもみ込みます。
4. 4たけのこは薄切りにし、干し椎茸は軸を除いて2～3つのそぎ切りにします。白菜の葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにします。にんじんは短冊切りにし、長ねぎは斜め切りにします。
5. 5中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉を炒め、肉の色が変わったら、(3)のえびを加えてさっと炒め、とり出します。
6. 6(5)の中華鍋に油大さじ1を足して長ねぎを炒め、香りが出たら、残りの野菜を加えて炒めます。熱いスープを注ぎ、紹興酒、しょうゆ、塩、砂糖、こしょうで調味し野菜がやわらかくなるまで煮ます。
7. 7(6)に片栗粉大さじ3を倍量の水で溶いてとろみをつけ、豚肉とえびを戻し、酢を加えて仕上げます。
8. 8おこげを190℃の揚げ油で薄く色づくくらいにカラッと揚げます。油をきって器に盛り、(7)のあんをかけます。