えびと高野豆腐のオランダ煮

作り方

1. 1高野豆腐はたっぷりのぬるま湯につけて20～30分おきます。芯が完全になくなったら両手ではさんで水気を固く絞り、4つに切ってもう一度水気を絞ります。
2. 2えびは殻、背ワタを除き、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶします。
3. 3グリンピースは湯をかけて解凍します。
4. 4長ねぎは1cm長さのぶつ切りにし、しょうがはみじん切りにします。
5. 5中華鍋に油大さじ2～3を熱し、高野豆腐に片栗粉を薄くまぶして並べ入れ、弱火で両面を色よく焼いてとり出します。
6. 6(5)の中華鍋に、あらたに油大さじ1+1/2を熱し、長ねぎとしょうがを炒めます。香りが出たら(2)のえびを加えて炒め、スープ、酒、塩、こしょう、しょうゆを加え、煮立ったら高野豆腐を戻し、落としぶたをして弱火で約10分煮ます。
7. 7(6)にグリンピースを加えてひと煮し、仕上げにごま油小さじ1をふります。