材料 ((4人分))
- 鶏手羽先8本
- レンコン250g
- ギンナン20個
- 長ネギ1本
- ショウガ適量
- 油適量
- しょうゆ適量
- ☆煮込み調味料(A)
- 酒大さじ1
- 水3カップ
- しょうゆ大さじ32/3
- オイスターソース小さじ2
- 砂糖小さじ1
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油適量
作り方
- 1手羽先は先を切り落とし、しょうゆを少量まぶす。
- 2レンコンは縦に2等分し、包丁の腹でたたいて一口大に切る。干しシイタケは戻して一口大に切り、長ネギは4cm長さの縦2等分に切る。シヨウガは薄切りにする。
- 3ギンナンは殻から出し、適量の熱した油で煎って、薄皮を取る。
- 4油大さじ2を充分に熱し、(1)の手羽先を皮から入れて香ばしく焼き、肉側はサッと軽く焼いて取り出す。
- 5油大さじ2を熱し、(1)のショウガ、レンコン、干しシイタケをサッと炒め、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加え、(4)の手羽先を戻して蓋をし、弱火で約20分煮込む。
- 6(5)の煮汁の味を確かめて、(2)の長ネギ、(3)のギンナンを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。