材料 ((4人分))
- 生鮭300g
- タマネギ1個
- 長ネギ1本
- ニンジン1/2本
- シイタケ8枚
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆南蛮酢(A)
- だし2カップ
- 酢1/2カップ
- 砂糖大さじ3
- みりん大さじ4
- 薄口しょうゆ大さじ41/3
- しょうゆ大さじ2
- ショウガ(みじん切り)大さじ2
- タカの爪(種を取り除く)3本
作り方
- 1タマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって5mm厚さに切る。長ネギは1cm幅の斜め切り、シイタケは軸を取って5mm厚さの薄切り、ニンジンは短冊切りにする。
- 2鍋に南蛮酢Aを入れて火にかけ、一煮立ちしたら火からはずして、ボウルに移す。
- 3フライパンに油を熱し、(1)のタマネギ、ニンジンを炒め、軽く火が通ったらシイタケ、長ネギを加えてさらにサッと炒め、(2)のボウルに熱いうちに加える。
- 4鮭は1cm厚さの一口大に切り、塩、コショウをし、表面に薄く小麦粉をまぶす。
- 5(3)のフライパンに油を足し、(4)の鮭を入れて、両面に焼き色がつくようこんがり焼き、(3)のボウルに熱いうちに漬け込み、冷めるまで置いて味をなじませる。