里芋と鶏手羽元の煮もの

作り方

1. 1こんにゃくは一口大にちぎり、熱湯でゆでてザルに上げます。
2. 2里芋は上下を少し切り落として縦に皮をむきとり、大きいものは半分に切り、きれいに洗います。これを熱湯で2～3分ゆで、水洗いしてぬめりを落とします。
3. 3鍋に油大さじ1を熱して鶏手羽元を入れ、表面を焼きつけるようにして炒めます。香ばしい焼き色がついたら(1)のこんにゃくを加えてさらに炒めます。
4. 4(3)にだし汁、酒を加え、煮立ったらアクを除いて5～6分煮、(2)の里芋を加えてさらに約10分煮ます。
5. 5(4)にきび砂糖を加え、5分煮て塩を加え、さらに少し煮てしょうゆを加え、里芋がやわらかくなるまで煮ます。
6. 6煮汁が少なくなったらみりんを加え、ときどき鍋返しをして上下を返しながら3～4分煮ます。