レピレピ

揚げ豆腐のピリ辛あん

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐2丁(600g)
  • 鶏ひき肉100g
  • にんにく1/2かけ
  • しょうが1/2かけ
  • 万能ねぎ6本
  • 豆板醤小さじ1弱
  • 合わせ調味料《スープ(鶏ガラスープの素少々を湯で溶く)3/4カップ 酒大さじ1 しょうゆ小さじ2 みそ大さじ1/2 砂糖大さじ1》

作り方

  1. 1豆腐は縦半分に切って小口から1cm厚さに切り、ペーパータオルを敷いたバットに並べて水気をきります。
  2. 2にんにく、しょうがはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにします。
  3. 3合わせ調味料を混ぜます。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておきます。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱してにんにく、しょうが、鶏ひき肉を炒め、ポロポロになったら豆板醤を加えてさっと炒めます。合わせ調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、万能ねぎ、ごま油小さじ1を混ぜて火を止めます。
  5. 5ボールに片栗粉、小麦粉各大さじ3を合わせ、(1)の豆腐の表面の水気をふいて入れ、全体にしっかりまぶしつけます。
  6. 6揚げ油を約180℃に熱し、(5)を入れてカラッと揚げます。油をよくきって器に盛り、(4)のあんをかけます。

ポイント

  • 切った豆腐はペーパーの上に広げて30分おきます。
    (ペーパーは時々交換すること)
  • 豆腐の衣は片栗粉と小麦粉を半々にしてまぶし、まぶしながら揚げます。
    (片栗粉はカラッと、小麦粉が入ると揚げたときにハネにくく、揚げ色もきれいにつく)
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