太刀魚の錦あん

作り方

1. 1太刀魚は三枚におろし、腹骨と血合い骨を取り除き、大きめの一口大に切る。
2. 2ニンジン、エリンギは、それぞれ4cm長さの千六本に切り、エノキダケは4cm長さに切る。
3. 3ギンナンは殻を割って薄皮をむき、縦に薄切りする。青ネギは斜め細切りにする。
4. 4衣Aを混ぜ合わせる。
5. 5(1)の太刀魚にしっかりカタクリ粉をまぶし、(4)の衣をタップリつけ、170度の揚げ油で揚げる。
6. 6鍋に油を熱し、ニンジン、エリンギ、エノキダケを炒め、ギンナンを加えてさらに炒め、煮汁Bを加えて一煮立ちさせる。
7. 7(6)に青ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
8. 8器に太刀魚を盛り、(7)のあんをかける。