材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)400g
- (酒、しょうゆ各小さじ2)
- じゃが芋(メークイン)2個(250g)
- にんじん150g
- 長ねぎ1/2本
- しょうがの薄切り3～4枚
- 砂糖大さじ1+1/2
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く)2カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ1+1/2
- 八角3かけ
作り方
- 1豚肉は表面に格子状の浅い切り目を入れて4～5cm角に切り、酒、しょうゆをまぶして下味をつけます。
- 2じゃが芋は皮をむいて1個を2～4つに切り、水洗いして水気をふきとります。
- 3にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにします。長ねぎは1～2cm幅の斜め切りにします。
- 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎ、しょうがを炒めます。香りが出たら(1)の肉の汁気をきって入れ、転がしながら強火で焼きつけ、香ばしい焼き色をつけます。
- 5(4)の鍋に油大さじ1を足し、にんじん、じゃが芋を入れて少し焼き目がつくまで中火で炒めます。
- 6鍋を傾け、あいたところに砂糖を入れてカラメル状に焦がし、スープ、酒、しょうゆ、酢1/2量を加えます。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火にし、途中でときどき混ぜながら煮込みます。
- 7煮汁が少しになったら、残りの酢を加えてひと煮立ちさせます。
ポイント
- 豚肉は味がしみ易いように斜めに細かく包丁を入れ、下味をつけて10～15分おきます。
- 煮込み時間は25～30分かかります。
- 仕上げはふたをはずして水分をとばし、ツヤを出します。
- 酢を加えてさっぱりとした味に…。