材料 (4人分)
- 牛肩肉、またはバラ肉(塊)300g
- 玉ねぎ(大)1個
- にんじん1本
- チキンスープ(スープの素1個を湯で溶く) 適量
- ジン大さじ1～2
- ブーケガルニ1束
作り方
- 1牛肉は一口大に切り、玉ねぎはざく切りにし、にんじんは皮をむいて1cm厚さの半月、または輪切りにします。
- 2フライパンにバター大さじ2を熱し、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をつけた牛肉を入れて、表面を色よく焼き上げて煮込み用の鍋に移します。
- 3(2)のフライパンで玉ねぎを炒め、牛肉の煮込み鍋に移します。にんじん、ブーケガルニを加え、肉がかぶるくらいのチキンスープを注ぎ、やわらかくなるまで約60分、弱火でじっくり煮込みます。
- 4さらに塩、こしょう各少々で味をととのえ、ジンを加えてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。
- 5器に盛り、好みで溶き辛子を添え、混ぜ合わせて食べます。
ポイント
- 香りのもとはねずの実(ジュニパーベリー)ひのき科の多年生低木洋種ねず(杜松)の実で、原産地はヨーロッパ、松に似た独特の香り、肉料理と相性がよい。
- 入手が困難なときはジンを入れます。ジンはとうもろこしやライ麦の蒸留酒にねずの実の精油で香りをつけたもの。
- ねずの実を使った場合、香りが強くで過ぎるならば、煮込んでいる途中で取り出します。