材料 (4人分)
- さんま4尾(600g)
- (しょうゆ、酒各小さじ2 しょうが汁少々)
- なす2個
- 長ねぎ(白い部分)1/2本分
- 糸唐辛子適量
- かけ汁《だし汁1+1/2カップ 砂糖、しょうゆ各大さじ1 酢大さじ3》
作り方
- 1さんまは頭を切り落として腹ワタを引き抜き、水洗いして水気をよくふきとります。1尾を2～3つの筒切りにし、しょうゆ、酒、しょうが汁をまぶします。
- 2なすは縦4つ割りにします。
- 3長ねぎはせん切りにして水にさらし、水気を絞って白髪ねぎにします。
- 4かけ汁の材料を合わせ、煮立たせます。
- 5フライパンに油大さじ1を熱し、なすに小麦粉を薄くまぶしてカリッと焼き、ペーパータオルにとり出します。
- 6(1)のさんまの汁気を押さえて小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油大さじ1を足してこんがり焼き、ペーパータオルにとって油をよくきります。
- 7ボールにさんまとなすを入れ、糸唐辛子を散らして(4)の熱いかけ汁をかけ、味がなじむまでおきます。かけ汁ごと器に盛り、白髪ねぎを天盛りにします。
ポイント
- かけ汁は長く煮立てると酸味がとんでしまいます。
- ひと煮立ちしたところで火を止めます。
- 長ねぎの外側は白髪ねぎにし、芯の部分はさんまの下味をまぶすときにいっしょに加えましょう。