材料 (4人分)
- あじ4尾(320g)
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- 玉ねぎ1個
- にんじん1/2本
- マリネ液《酢、レモン汁各大さじ2 砂糖小さじ2 塩小さじ3/4 こしょう少々 オリーブ油1/2カップ》
- パセリのみじん切り少々
作り方
- 1あじはゼイゴ、頭、腹ワタを除いて洗い、三枚おろしにして腹骨をすきとり、半身を2～3つのそぎ切りにし、塩、こしょうをします。
- 2大きめのボールにマリネ液の材料を合わせ、よく混ぜます。
- 3玉ねぎは縦半分に切って繊維に沿って薄切りにし、にんじんはせん切りにし、ともに(2)に加えておきます。
- 4(1)のあじの水気をふいて小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。
- 5揚げ油を180℃に熱して(4)を入れ、パリッと香ばしく揚げます。油をきって(3)につけ込み、冷蔵庫に入れて味がなじむまでおきます。
- 6器に盛り、パセリをふります。