レピレピ

鶏肉のワインママレード焼き

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉350~400g
  • (塩小さじ1/2 粗びき白こしょう少々 小麦粉大さじ2)
  • ソース《オレンジママレード大さじ4 赤ワイン1/4カップ しょうゆ小さじ1》
  • レモン(輪切り)4枚
  • クレソン適量

作り方

  1. 1鶏肉は余分の脂肪をとり除いて皮目をフォークで突き、筋切りをして大きめの一口大に切り、塩、こしょうをもみ込みます。これをポリ袋に入れて小麦粉を加え、口を閉じてふり混ぜ、まんべんなくまぶします。
  2. 2ソースの材料を合わせておきます。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱して(1)の鶏肉を並べ入れ、弱めの中火で両面をこんがりと焼き、中まで火を通してとり出します。
  4. 4フライパンの油をペーパータオルでふきとり、(2)とレモンの輪切りを入れてとろもがつくまで煮つめ、(3)の鶏肉を戻し入れてからめます。
  5. 5器に盛り、クレソンを添えます。

ポイント

  • 鶏肉は皮目から焼き始め、9分通り火を通して取り出します。
    (5分くらいかけてじっくり焼く)
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