材料 (4人分)
- 卵3個
- 豆乳200ml
- だし汁1+1/4カップ
- 塩小さじ2/3
- しょうゆ小さじ1
- かけ汁《だし汁1/2カップ みりん小さじ2 塩少々 しょうゆ小さじ1/2》
- おろしわさび少々
作り方
- 1豆乳は耐熱容器に入れ、電子レンジ強に2分かけて温めます。
- 2だし汁は80℃くらいに温めます。
- 3卵を溶きほぐして(1)をよく混ぜ、茶こしなどでこします。ここに塩、しょうゆを加えてよく混ぜ、(2)を加えてさらに混ぜ、コップ形の耐熱容器に注ぎ分けます。
- 4深めの鍋に(3)を並べ、熱湯を器の3/4の高さまで注いでふたをし、ごく弱火で煮立たせないようにして約7分加熱します。火を止めて5～7分蒸らし、氷水などに当てて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 5かけ汁を作ります。だし汁、塩、みりんを合わせてひと煮立ちさせ、しょうゆを加えて火を止め、冷たく冷やします。
- 6(4)に(5)をかけ、わさびをのせます。
ポイント
- 卵液を合わせる際の豆乳とだし汁の温度が大切です。
- だし汁は出来たて一番だしを使うとよい。(沸騰してからひと息おいた位の温度がよい)
- 蒸す前の状態で温度で蒸し時間が異なってきます。