材料 (4人分)
- 牛肩ロース肉(薄切り)100～150g
- (酒小さじ2 しょうゆ小さじ1/2 しょうが汁少々 片栗粉、油各大さじ1/2)
- 苦瓜1本(250～300g)
- 長ねぎ5cm
- しょうがの薄切り2～3枚
- 豆板醤小さじ1
- 合わせ調味料《酒大さじ1 砂糖小さじ1+1/2 しょうゆ大さじ1強 塩少々》
作り方
- 1牛肉は5～6cm長さに切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をもみ込んで片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。
- 2苦瓜は縦半分に切って種をスプーンでとり除き、6～7mm厚さの斜め切りにします。
- 3長ねぎ、しょうがはみじん切りにします。
- 4合わせ調味料を混ぜておきます。
- 5中華鍋に油大さじ2を熱し、塩少々と苦瓜を入れて炒め、油がまわり、色が鮮やかになったらとり出します。
- 6(5)の鍋に油大さじ1を足して長ねぎ、しょうがを炒め、香りが出たら(1)の牛肉を加え、ほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め、香りと辛みを引き出します。
- 7(6)に苦瓜を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く味をからめます。