材料 ((4人分))
- キャベツ1/2個
- ベーコン (5mm厚さのもの)80g
- タカの爪1本
- ニンニク1片
- アンチョビー4枚
- 白ワイン酢大さじ4
- 黒オリーブ60g
- ケイパー大さじ2
- ヴァージンオイル大さじ22/3
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1キャベツは芯を付けたまま、4つ割りにし、塩を加えた熱湯で、4〜5分ゆで、ザルに上げて水気を切る。
- 2ベーコンは5mm角の棒状に切り、ニンニクはみじん切り、タカの爪は種を取り除く。
- 3フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のキャベツの両面を軽く焼き、塩、コショウをして取り出す。
- 4フライパンにオリーブ油を足し、(2)のベーコン、ニンニク、タカの爪の順に加えて炒め、さらにアンチョビーを加えて炒める。
- 5(4)に白ワイン酢を加え、1/2量になるまで煮詰めて、黒オリーブ、ケイパー、ヴァージンオイル、コショウを加える。
- 6器にキャベツを盛り、(5)のソースをかける。