材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)300g
- (紹興酒大さじ1/2 しょうゆ小さじ2 しょうが汁小さじ1 溶き卵1/2個分 片栗粉大さじ3～4 ごま油小さじ1)
- さつま芋200g
- アンズソース《アンズジャム大さじ3、キューピーハーフ大さじ2 トマトケチャップ大さじ2 塩少々》
作り方
- 1豚肉は一口大の角切りにし、紹興酒、しょうゆ、しょうが汁をからめて下味をつけ、溶き卵、片栗粉、ごま油を順に加えてもみ込みます。
- 2さつま芋はよく洗って皮ごと2cm角に切り、水にさらしてアク抜きし、水気をよくきります。
- 3アンズソースの材料を合わせ、よく混ぜておきます。
- 4中華鍋に揚げ油を160℃に熱し、(2)のさつま芋を入れてゆっくりと揚げ、竹串がスーッと通るようになったらとり出して油をきります。
- 5油の温度を170℃に上げて(1)の豚肉を1つずつ入れ、浮いてきたら上下を返しながら4～5分かけてカリッと揚げ、油をきります。
- 6(5)の鍋の油をあけて(3)を入れ、中火でかき混ぜながら煮立たせ、(4)、(5)を戻し入れてさっとからめ、器に盛ります。
ポイント
- 豚肉は衣が揚げると膨らむので小さめに切っておくこと。
- さつま芋は切ってから水にさらしてでんぷんをとります。(水は2～3回替える)
- 豚肉は5～6分かけてカリっとするまで揚げるのがコツ。
- カリッと揚げると肉の臭みも消えツヤよくソースとなじみます。
- 彩りに香菜などを添えるとよいでしょう。
- 肉がメインの時は副菜で野菜をたくさんとりましょう。