エリンギのえびはさみ揚げ 枝豆の寄せ揚げ添え

作り方

1. 1エリンギはかさのほうから十文字に深く切り込みを入れ、切り口に片栗粉を薄くふります。
2. 2むきえびは背ワタを除いて刻み、包丁の背で叩いて粗いすり身にします。みりん、塩、こしょう、パセリを加えてよく混ぜ、(1)の切り口にはさみます。
3. 3枝豆はさやをむきます。
4. 4衣を作ります。卵を溶きほぐし、冷水、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、小麦粉、片栗粉をふり入れてさっくりと混ぜます。
5. 5揚げ油を170℃に熱し、(2)に(4)をつけて入れ、カラッと揚げて油をきります。
6. 6(3)の枝豆に小麦粉小さじ1をまぶし、残りの衣約大さじ1を加えてこねるように混ぜ、4等分してカラッと揚げます。
7. 7一口大に切った(5)と(6)を盛り合わせ、レモンをくし形に切って添えます。