材料 ((4人分))
- ウニ100g
- スルメイカ2杯
- アスパラガス8本
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- ゴマ油小さじ1
- 塩適量
- 油適量
- ☆イカ下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉大さじ1
- ゴマ油小さじ1
- ☆合わせ調味料(B)
- 紹興酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/3
- コショウ少量
作り方
- 1アスパラガスは5cm長さに切る。
- 2イカはさばいて、胴には格子状の切り込みを入れて一口大に切り、足は適当に切り分け、イカ下足Aをふってもみ、下味をつける。
- 3合わせ調味料Bを混ぜ合わせる。
- 4熱湯に塩、油を入れ、(1)のアスパラガスをゆで、ザルに上げる。
- 5沸騰直前の湯に、(2)のイカを入れ、サッと火を通し、ザルに上げる。
- 6油大さじ1でみじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たらウニを加えてサッと炒め、イカ、アスパラガスを加え、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、仕上げにゴマ油を加える。