レピレピ

まぐろのたたきといかの湯びき

材料 (4人分)

  • まぐろ(赤身)1さく(200g)
  • するめいかの胴(刺身用)1ぱい分(正味150g)
  • おろしにんにく少々
  • あさつきの小口切り4~5本分
  • かけ汁《しょうゆ、酢、みりん各大さじ1》
  • おかひじき1パック(80g)
  • みょうが3個
  • おろししょうが1かけ分

作り方

  1. 1いかは皮をむいて切り開き、洗って水気をふきます。いかの表面に包丁をねかせて細かく斜めに切り目を入れ、長さを2等分に切り、中央に切り込みを1本入れながら1.5cm幅の短冊に切ります。
  2. 2(1)を熱湯にさっとくぐらせて切り目を開き(からくさ)、氷水にとって冷やし、水気をふきます。
  3. 3残りの湯に塩少々を加えてまぐろを入れ、表面の色が白くなったら氷水にとって冷やし、水気をふきます。
  4. 4(3)を食べやすく切り、おろしにんにくとあさつきをのせ、かけ汁適量をかけて包丁の腹で軽く叩き、冷やしておきます。
  5. 5おかひじきはさっと塩ゆでして水にとり、水気を絞って食べやすく切ります。みょうがは縦半分に切って薄切りにし、水にさらして水気をきります。
  6. 6器に(2)、(4)、(5)を盛り合わせ、いかにはおろししょうがを添えます。残りのかけ汁としょうゆで食べます。

ポイント

  • いかは包丁をぬらしておくと切りやすいので水ボールを用意しておきます。
  • まぐろは10~15秒熱湯に入れて、すぐ氷水につけます。
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