レピレピ

鶏肉、にんじん、オレンジのサラダ

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(大)1枚(350g)
  • (塩小さじ1/2 こしょう少々 白ワイン大さじ3 パセリの軸少々)
  • にんじん2本(正味150g)
  • (塩小さじ1/4)
  • オレンジ1個
  • パセリ1枝

作り方

  1. 1鶏肉は皮目をフォークで突いて塩、こしょうをすり込み、耐熱容器に入れて白ワインをふりかけ、パセリの軸をはりつけます。ラップをかけて電子レンジ強に4~5分かけ、そのまま冷まします。
  2. 2皮をむいたにんじんは、ピーラーで薄く長く削って長さを半分に切り、耐熱容器にふんわり広げ、ラップをかけて電子レンジ強に約3分かけ、そのまま5分蒸らします。ラップをはずして塩をふり、広げて冷ましておきます。
  3. 3パセリは飾り用に少しとり分け、残りは手で細かくちぎります。
  4. 4オレンジは包丁で皮を厚めにむき、実をとり出して食べやすく切ります。袋に残っている実は袋ごとギュッと絞って果汁をとり、ソースに使います。
  5. 5(1)の鶏肉の皮をとり除き、身を手で粗く裂きます。
  6. 6ボールにソースの材料を合わせてよく混ぜ、鶏肉、にんじん、オレンジの実、ちぎったパセリを入れてざっくりとあえ、器に盛ってパセリを飾ります。

ポイント

  • 鶏肉は室温に少しおいてから加熱するとよい。(熱が中まで早く通るように)
  • あえる順序は鶏肉、にんじん、パセリ、オレンジの順に。
  • あえたても美味しいですが、冷蔵庫でなじませてもよい。
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